Поступить на учебу Вы можете. На любой бакалавриат и на те магистратуры, на которых примут с Вашим бакалавриатом (история и некоторые другие - перевод, журналистика и прочая гуманитарщина).

Чтобы найти работу, для которой Вам могут дать визу, квалификации у Вас нет. Маркетологи, пиарщики и прочие ивент менеджеры востребованны в Германии меньше, чем в России и это не та высококвалифицированная деятельность, под готорую могут дать рабочую визу.

Чтобы что-то рассуждать об айти, надо сначала стать айтишником. Причем достаточно квалифицированным, чтобы ради Вас кто-то заморачивался оформелнием визы для иностранного специалиста. С тем же успехом Вы можете переходить во врачи или в инженеры, путь не менее далекий.

А вот SMM и digital маркетинг? Насколько это востребовано в Германии и насколько реально найти работу по этому направлению?

В разы меньше, чем в России. Непреодолимое стремление что-то продать не является столпом немецкой экономики. Не говоря уже о том, огромная часть заказов делается либо на фрилансе, либо за границей, где специалисты подешевле.

Есть еще интерес к Устойчивому развитию, даже грант на это дело как-то выигрывала. Насколько специальности, связанные с политикой в сфере устойчивого развития (экология, мусор, бедность и все такое) востребованы? И насколько вообще реально после окончания получить работу в этой сфере?

Без профильного образования риск кого-то заинтересовать минимален.

Сейчас нахожусь в России и очень хочу переехать в Германию (в идеале в Мюнхен).

Эта хотелка сопряжена с 2-3 кратной арендной платой. Для учебы это неразумно, если нет мягкой финансовой подушки.