По профессии - Программист и опыта работы - 2 года. Хотелось бы на master пойти.

Прекрасная идея!

Тут с курсами затягивается поэтому думаю а можно ли подавать доки в универ без B2/C1 сертификата. наличие гражданства роли не играет?

Роль играет не гражданство а немецкий или (как в вашем случае) не немецкий абитур. В каждом уни немного свои правила принятия студентов и необходимые сертификаты порой отличаются. Обычно уни принимают DSH или TestDaF или их эквивалент. Курсы можно и от Arbeitsamt попробовать получить. Или самому к Testdaf подготовиться.

Нужно обязательно документално доказывать знание языка?

Обычно да, конкретно зааисит от уни и программы: нем яз программа или англ яз программа или смешанные. На каждый master есть списоk Voraussetzungen. У каждого уни и программы они свои.

Скажите пожалуйста а можно при универе подучить язык(тоже самое про Toefl)?

Иногда при некоторых уни есть языковые курсы, так же и с курсами английского языка. Нужно смотреть и узнавать при каждом уни отдельно, какие есть там возможности. Часто при уни есть и языковае курсы немецкого подготовки для DSH.

Какие шансы Praktikum/Internship получить в какой нибудь организации при том что я не студент и язык = Б1?

Как у вас с английским и где живете, что умеете, на чем и что те 2 года программировали?

А в общем если англ. более менее есть и голова работает шансы очень хорошие, особенно поближе к большим городам. Если закончите масте то и разплата будет адекватной и нем. яз.

Слышал про dual studium что вы можете сказать про это в моем случае?

Dusles Studium вам даст на выходе Bachelor, опыт работы 3 года ( учеба считается и опытом работы) и зарплату небольшую эти 3 года, скорее всего рабочее место юниора. В принципе это вариант, но там нужно понравится фирме, пройти собеседование, assessment center, убедить фирму вас взять. На выходе у вас будет то что уже есть сейчас: бакалавр и опыт, многие потом еще мастер berufsbegleitend делают. Зарплата конечно выше чем стипендия бафег у вас будет, но и при стипендии можно подрибатывать немного (чтоб стипендию не сильно урезали) и тогда вообще разницы нет.