это нормально, что уже как 1,5 месяца состояние готовности паспорта не меняется?

Я бы особо не доверял тому трекингу. Не исключено, что он состоит из двух статусов а ля "паспорт ещё не готов" и "паспорт уже готов".

Не стоит им звонить и беспокоить пока?

Звонить и беспокоить нет смысла. Максимум, что консульство может сказать, это приехал ли уже готовый паспорт к ним или нет. В последнем случае они не дадут больше информации.

2) меня в посольстве спросили за прописку, я сказал, что прописан в Крыму. Вопрос: если я получу паспорт и захочу поехать в Украину, мне 20 лет, не призовут ли меня в армию?

Могут призвать как гражданина Украины.

Как закон регулирует этот момент, если человек с пропиской на тимчасово окупованой теріторії..

Исключений для граждан Украины, зарегистрированных на оккупированной территории, в этом плане нет.

С консульским учетом как бы я знаю, что в армию не призовут

Это Вы неправильно знаете. Консульский учёт не играет роли, в отличие от оформленного украинского разрешения на выезд на ПМЖ из Украины.

4) могу ли я себе потом теоретически оформить гражданский паспорт на материке?

Не только теоретически, но и практически.