1. Нужно ли декларировать доход, получаемый в Украине человеку с постоянным видом на жительство в Германи?

Если вы - налоговый резидент Германии, то доход за границей декларировать надо, и это не зависит от ПМЖ.

Нужно ли платить налог на деньги, которые ты ввозишь в Германию или тратишь в Германии? (В смысле деньги, которые не являются немецким доходом)Заранее спасибо!

Если не совершается никаких операций покупки-продажи гривны в евро и евро в гривну, то не надо.

Пример, когда есть налого релевантный процесс:
Заработали n кол-во гривен в Украине. Конвертируете гривны в евро по текущему курсу, это ваш доход в евро (допустим, 2000 евро). Через какое-то время сняли в банкомате в Германии эти деньги с украинского банка, банк пересчитал, что эти гривны теперь стоят 2300 евро (так как обменный курс улучшился). Если доход от купли-продажи валют превышает Freibetrag по валютным операциям - заплати налог. Соответственно, если будут потери от неблагоприятного обменного курса, можно заполнить спец. формуляр и перенести их на след. год либо вычесть из дохода по другим валютным операциям.