до настоящего моменты ничего не продавал, пройдя медвежий рынок c конца 2017 года, и только докупая на просадках

Поздравляю! Не каждый выдержит!

1) В каком формате FA ее принимает? Достаточно ли PDF-файла - экстракта? Или обязательны cointracker / taxesbitcoin etc.

Формата особого нет. Для FA это новая область. Нет каких-либо законов, предписывающих ту или иную форму.
Так как в вашем случае срок выдержки уже больше года, то никаких налогов с прибыли платить не надо. Как я читал на немецких форумах, мнения разделяются, следует ли указывать в таких случаях прибыль с продажи криптоактивов в декларации или нет.

4) Был ли опыт вывода значительных сумм на конто? Бычий рынок не вечен, к июлю-сентябрю буду частично выводить прибыль. Требуется ли объяснять банку откуда взялись переводы, если речь идет о суммах превышающих годовой доход?

Опыта не было. Но по умолчанию банк сообщит в FA, если на конто придет сумма с криптобиржи более чем 5К. А уж если сразу 20К, думаю, банк может заблокировать конто на время по подозрению в отмывании денег.

Я бы на вашем месте вывел бы небольшую часть в фиат. На остальное бы купил PaxGold или stable coin и оставил бы в кошельке. Если уж надо потратить большую сумму денег, то можно поискать вендоров, принимающих оплату в крипте (BTC, stable coin).

За этот год у меня будет большое количество транзакций по минимум 50 активам, так что у меня складывается впечатление, что проще уехать из германии

Думаю, вам в лучше этот вопрос обсудить с квалифицированным Steuerberater. Но не с любым, а именно у кого есть большой опыт работы с криптовалютой.

в которой я и так все меньше времени провожу, чем подавать 100 страниц отсчета, на который точно уйдет не один рабочий день.

Один день - это фигня. Я уже месяц считаю доход от криптовалюты в Excel...