Здравствуйте.

В Украине не возможно внести национальность в документы.Почему у меня Б1 не заменяет декларацию и бератор просит предоставить документы с национальностью?

Я не знаю, но могу предположить, что бератер хочет убедиться, что у Вас, действительно, нет документов, где можно было бы указать национальность. Мало ли, вдруг они есть и Вы в них НЕнемец? А ненемецкой декларации у немца быть не должно и надо тогда ее менять или хотя бы сделать попытку.

Я бы ответила, что у меня нет документов, где можно указать национальность, но согласно 6 пар. BVFG у меня есть право задекларировать себя немцем альтернативным способом через сертификат В1:

Das Bekenntnis auf andere Weise kann insbesondere durch den Nachweis ausreichender deutscher Sprachkenntnisse entsprechend dem Niveau B 1 des Gemeinsamen Europäischen Referenzrahmens für Sprachen oder durch den Nachweis familiär vermittelter Deutschkenntnisse erbracht werden.
https://www.gesetze-im-internet.de/bvfg/__6.html

Возможно, что стоит также сослаться и на решение суда, о котором идет речь вот в этой теме:

Интересное решение суда про В1, декларацию и "судьбу немец...