Понимаю про быструю адаптацию детей более младшего возраста, до 6 или 8 лет, но когда дети старше, вы же понимаете, что это влечет к большим трудностям.

Раз понимаете - значит готовите детей к адаптации. Или нет?

На самом деле, что я в большей степени хотела бы узнать, это про переходный период, мб(?) первые пару лет жизни в Германии.

Полгода обычная школа + интеграционный класс. Затем ещё год школы и потом поступление в гимназию.

Или у всех дети шли в немецкую школу, а через 2 месяца начинали говорить на немецком, как носители.

Можно сказать и так.

Или мб(?) для детей тоже предоставляются какие-то языковые курсы, для более быстрой адаптации?

В школе был интеграционный класс.

В общем, я бы была рада услышать опыт людей, которые переезжали с детьми в возрасте примерно 10 лет

У нас был такой возраст.

какие шаги предпринимали

Старший ребёнок стал в институте учить немецкий, а к младшему раз в неделю приходила учительница - когда приехали сюда они имели хоть какое-то представление о языке.