О бабушке знаю только, что когда началась война ей было 9 лет, ее отца забрали в тыл так как он был немцем

Надо бы подробней разузнать про прадедушку. Что значит "забрали в тыл"? Отправили в трудовую армию? С территории Украины немцев еще в 1941-м году стали забирать в трудовую армию. Если найдете этому подтверждение, то будет очень хорошо. Я бы начала с обращения в военкомат по месту жительства прадедушки и в СБУ. Понадобится еще СОР бабушки, чтоб подтвердить ее происхождение от Вашего прадеда.

когда Украину захватили немцы то она с сестрами и мачехой уехала в Германию

Возможно, что в Германии бабушка получила гражданство, но т.к. бабушка была несовершеннолетней и находилась в Германии без родителей (которые могли быть совершеннолетними на момент натурализации), то это мало чем сможет помочь в получении статуса ПП. Хотя, возможно, что Вы унаследовали гражданство или в документах о натурализации бабушки содержаться сведения о ее родителях. Надо сделать запрос в Бундесархив.

На Урале в 67году родилась моя мать и из ее СОР известен адрес проживания

Это хорошо, сделайте запрос в ИЦ МВД по месту проживания бабушки на Урале, Вам пришлют архивную справку и справку о реабилитации, поскольку Ваша бабушка была репрессирована по национальному признаку после возвращения из Германии, скорее всего, в составе семьи мачехи, а потом и самостоятельно, после 16 лет.

Из документов о бабушке есть только СОС, и в СОР моей мамы указано что бабушка была немкой.

СОР мамы, где бабушка немка, это тоже очень хорошо, особенно, если он первичный. Но не очень хорошо, что бабушке не было 16 лет в июне 1941-го. Хотя, еще в прошлом году люди получали АВ при таких же условиях. Но в последнее время BVA стали серьезней проверять претендентов на статус ПП, так что лучше найти еще справки, подтверждающие репрессии по национальному признаку, на ее отца и СОР бабушки.

Подскажите стоит ли собирать документы и учить язык

Это только Вам решать. Поиск документов не самый трудоемкий и затратный момент, его можно осуществлять практически не вставая с места. Справки о реабилитации выдаются бесплатно. Язык тоже можно учить самостоятельно.

для сбора документов придется выезжать на Украину

Справки о репрессиях Вам пришлют на домашний адрес или любой другой (если к Вам почта не доходит), который Вы укажете в запросе, например, адрес знакомых в Украине или РФ, эти же знакомые могут переслать документы в BVA от Вашего имени, указав Ваши ФИО и дату рождения или номер антарга, если его уже присвоят. Разве что за СОРом бабушки придется ехать, да и то если она родилась за пределами Донбасса, т.к. вряд ли Украина станет высылать документы в адрес Вашего ЗАГСа в Донбассе.

Ну и Вам потребуется сертификат В1, раз нет документов с декларацией.