Но частенько "умные" хрюши зарубают все заявки с озвученной зарплатой выше их, хрюшиного, представления о рынке. Которое они черпают из тех же сайтов с вакансиями.

Зачем идти работать туда, где "умные" HR? :)

Я не однократно наблюдал как идет поиск сотрудников в IT (жена работала в HR).

Представление о рынке берется не из сайтов с вакнсиями, а покупается у крупных аналитических компаний. Компании эти в свою очередь берут реальные зарплаты от техже самых фирм. Работает это примерно так: фирма Х заказывает консалтерам анализ рынка и предоставляет зарплаты своих сотрудников. За счет того, что таких консалтеров не очень много, у них (у консалтеров) огромная база данных реальных зарплат по всем секторам. Дальше консалтеры обрабатывают эти данные и рисуют красивые таблички и диаграммки.

Фирма жены так делала и в России и в Германии и во всех других странах, где были сотрудники.

Те, кто в HR занимаются C&B (Compensation and benefits) смотрят на реальный рынок, а не на хотелки на сайтах :)