нп

Домашние круассаны

сначала тесто - 400 г муки, 15 г спелой закваски (растереть с мукой), 7 г соли (на мой вкус надо грамм 10-15). Все сухие ингредпенты всыпать в чашу миксера или тестомеса.

2 желтка, 40 г сахара, 200 мл молока размешать до растворения сахара и отправить в чашу. Замесить гладкое тесто и дать ему подойти вдвое (дважды при этом сложить).

Затем на 18 часов отправить в холодильник.

200 г масла (размягченного, но не мягкого) между двумя листами пекарской бумаги раскатать в пласт толщиной в 1 см. Положить пласт в холодильник, чтоб схватился (был уже не мягким, но и не застывшим). Достать из холодильника тесто и раскатать пласт вдвое больше масла. Уложить масло на тесто и накрыть второй половиной. Завернуть в пленку и положить на час в холодильник.

Достать тесто, раскатать толщиной 1 см, сложить вчетверо (8 слоев). Опять в пленку - и в холодильник на час.

Повторить раскатку (32 слоя).

Повторить раскатку (128 слоев).

Раскатать пласт толщиной 6 мм (примерно 15 см в ширину). Нарезать треугольниками шириной основания примерно 11 см, каждый треугольник свернуть рулетом от основания. Можно в рулет завернуть куски шинки - будет шинкен-круассан ☺. Заготовки можно заморозить.

Готовые круассаны расстаивать при комнатной температуре около 3 часов (должны подняться примерно вдвое), смазать желтком с водой или молоком и выпекать минут 15- 20 при 160-175 градусах.