Кухни северных народов менее разнообразны, чем кухни южных, по вполне естественным причинам : в северных широтах не растёт большинство из тех овощей, фруктов и пряных растений, которыми богаты южные края и которые способствуют богатству и разнообразию кухни. Скандинавские или прибалтийские кухни тоже беднее итальянской или китайской. Это во-первых.
А во-вторых, многие продукты, характерные для традиционной русской кухни, сейчас забыты. В русской кухне всегда было множесто солений и квашений, а кто из нас пробовал мочёные горох или бруснику, квашеные редьку или свёклу? Такие технологии переработки продуктов, как мочение и квашение, не применяет так широко ни один другой народ - так же, как никто, кроме русских, не использует в пищу такое множество разновидностей грибов. Подберёзовики, подосиновики, сыроежки, волнушки, моховики, рыжики, маслята, опята, грузди...В других европейских странах из дикорастущих грибов едят в основном белые грибы да лисички (шампиньоны и трюфели выращивают), в Китае выбор пищевых грибов шире, но до русского разнообразия и китайцы не дотягивают. То же относится и к рыбе : в России едят практически любую рыбу, которую можно поймать в реке или в озере, да и целый ряд пород рыб водится только в российских реках и озёрах. Мало кто даже из европейских народов использует для приготовления еды такие растения, как крапива, лебеда, сныть, щавель...А ягоды! Кто в Европе ест такие ягоды, как морошка, голубика, костяника? Бедность выбора компенсируется (хотя бы частично) изобретательностью!