В ответ на:

---

Пока вода не закипела она эффективно охлаждает спираль. При закипании пызырьки газа (пар)
резко снижают отвод тепла от спирали ----> температура быстро возрастает и при градусах скажем 150
срабатывает термовыключатель.

---

Объяснение это хоть и очень остроумно, но неверно. Действительно температура нагревателя запросто может быть выше температуры кипящей воды, и может быть даже действительно теплоотвод от нагревателя при закипании снижается(хотя это и под вопросом) и тогда мы получаем резкий рост температуры последнего при закипании.
Но, как бы выглядел датчик который контролирует температуру
самого нагревателя, сложно это и ненадежно. Гораздо проще поступить как
описал Иоханыч, так собственно и делают. Упомянутая биметаллическая пластина находится в ручке, очень далеко от нагревателя и нагревается
слабо до момента закипания. После закипания быстро греется паром и отключает чайник. Таким образом все надежно работает на всех разумных высотах.

Впрочем есть оригиналы которых такое "примитивное" решение не устраивает, например видал я статью в журнале "Радио", где подробно описывалось электронное устройство которое отключало нагреватель после
прекращения роста ,измеряемой терморезистором, температуры воды т.е. после достижения точки кипения.
Нихрена не понимаю.!