уважаемые химики подскажите плиз

Так ты-ж не сказал для чего ты воду хочешь электролизить.
Полагаю, что есть много различных целей:
1) простой нагрев воды в проточном водонагревателе переменным током, материал электродов некритичен.
2) разложение воды на кислород и водород.
Для электролиза воды, как тут уже говорили, применяют нержавеющую сталь,
часто покрытую никелем, с целью уменьшения перенапряжения водорода,
для увеличения токопроводности и оптимизации процесса воду подкисливают или подщелачивают.
В случае кислотной среды электроды используют свинцовые, при щёлочной электроды можно сделать из никеля, но обычно применяют нержавейку,
и никакой пайки, подводящие провода внутри электролизёра из того же материала, что и электроды.
Вентильные металлы: титан, цирконий, гафний, ниобий, тантал на постоянном токе не работают - анод пассивируется и тока не пропускает.
Вольфрамовый анод в щелочи будет растворяться, а в кислоте пассивируется.
3) Дезинфекция воды прямым электролизом
Что такое прямой электролиз воды?
Прохождение электрического тока через обрабатываемую воду сопровождается серией электрохимических реакций,
в результате которых в воде образуются новые вещества, и изменяется структура межмолекулярных взаимодействий.
При прямом электролизе воды происходит синтез окислителей – кислорода, озона, перекиси водорода и др.
Кроме этого в воде даже с очень низким содержанием хлоридов при прямом электролизе образуется остаточный хлор,
что очень важно для пролонгированного эффекта обеззараживания воды.
Для этих челей лучше подходят электроды из материалов не вступающих в реакцию с выделяемыми газами, ибо воду используют в качестве питьевой.
Чаще всего применяют графит высокой чистоты.
4) Широко известные сведения о «живой» и «мертвой» воде, пришедшие к нам из русских народных сказок,
как оказалось можно получать путём электролиза воды в качестве побочного эффекта,
причём так называемая «Мертвая» — это кислотная (уровень водородного показателя от 4 до 5),
а «Живая» — это щелочная вода (уровень водородного показателя (pH) от 10 до 11)
Правда, такая «живая» вода никого не оживляет, но рапространена в альтернативной и народной медицине при лечении и профилактике многих заболеваниях.
Академическая медицина к этому относится неоднозначно, и ставит лечение живой-мёртвой водой в один ряд с другими псевдонаучными методиками.
в таких активаторах воды применяют тоже графитовые электроды, по вышеуказанной причине.
вот картинка одного из самопальных активаторов