Цвет зависит от цветочных растений, с которых был собран мед(точнее то, что потом будет медом).
Почему один мед кристаллизируется быстрее другого, так же зависит от растений. Например мед собранный с подсолнечника, с рапса - светлый, но очень быстро кристаллизируется, а акациевый наоборот долго остается жидким. Жидкость/"твердость" меда никак не показатель его качества. И даже если пасечник не "прикармливает" пчел сахаром - это не гарантия качественного меда. Если мед не "вызреет" т.е. будет собран раньше, чем нужно - он будет жидким, и не "качественным".
Почему в Баварии мед 2-х видов? - думаю это условное деление, т.к. нельзя заставить пчелу "собирать" мед только с одной определенной культуры. Все зависит от места нахождения пасики. Если стоит в лесу - мед будет "лесной", а вкус и цвет зависит от тех видов растений, которые в этом лесу преимущественно цветут. Т.к. для Баварских лесов характерны определенные виды растений - отсюда и получается, что мед преимущественно одного цвета, так же и с цветочным.
А еще пчелы носят пыльцу, которая так же отличается по цвету и вкусу от цветков, с которых была собрана. Кстати пыльца бывает как сладкая так и горькая на вкус, но вся очень полезная :)