Поэтому есть только два варианта: либо регистрировать все на себя либо не работать с клиентами, которые боятся умных слов типа "хостинг", "домен" и пр...

Быть может всякое :-)

Но регистрировать на себя сайт мне нет абсолютно никакой необходимости.

Я всегда перед тем как начать работу, объясняю что и как будет оплачиваться и что будет, если заказчик не уплатит вовремя.

До сих пор проблем из-за непонимания не было.

А вот проблемы могут появиться, если заказчик смылся, а сайт висит на тебе и ты соответственно понятия не имеешь что заказчик в розыске или в бегах :-)

За сайт нужно будет платить тому, на ком он официально висит и всё с учётом договора и указанных в нём сроках.

И что ещё очень часто встречается, так это то, что такой программист,

который зарегистрировал сайт на себя на каком-нибудь дешёвом сервере или поставил его на своём,

не может потом предоставить нормальной доступности и работоспособности сайта.

А переносить его на нормальный сервер ох как не хочется и он смывается.

И потом получается что реальный владелец сайта, который за всё заплатил,

абсолютно ничего не может сделать, если он захочет перейти к другому вебдизайнеру.