Но всё-таки это не совсем адаптивный сайт получится, проглядывает дискретность

Как раз наоборот.

max-width: или min-width:, это всего лишь границы где вид должен (относительно сильно) меняться.

А между границами всё как-раз динамично переплывает.

Кроме того, нет динамики, интерактивного режима.

Для "обычного" сайта интерактивность вроде как и не нужна.

Главное, чтоб сайт в обычном режиме хорошо работал и был доступным.

Причину читаем в следующей цитате (см. ниже)

Главной проблемой я считаю, что не все браузеры поддерживают ява скрипты,
хотя я точно не знаю какие это браузеры.

Это скорей всего связано не с бровзером, а с настройками и отношением владельца PC к ява-скриптам.

Раньше это было "зло". Многие по привычке и сейчас его блокируют.

Ява-скрипт вообще мощная штучка, можно серьёзные инструменты программировать,

Но использовать его чисто для дизайна, это немного не то.

Есть ситуации, когда это действительно надо, но потом нужно всё так подогнать,

чтоб посетитель и без скрипта мог сайтом пользоваться.

Хотя, у всех свои интересы и приоритеты.

Так что, если есть желание, то почему бы и нет?