Тех у которых отключен или по каким то причинам не работают скрипт и куки, в современные шопы перебрасывают на заранее написанную кмс-страницу, где продавец сообщает что с броузерам что-то не то и он с таким броузером в этом шопе ничего не купит. А без яваскрипта и без кук не работает сегодня ни один шоп. Да и раньше они без них не работали. Уйдет такой покупатель? Пусть уходит. Без кук и я.скрипта он сегодня может купить только по телефону. Что кстати многие и делают.
2. Где бы и кому бы покупатель не платил, это всего лишь способ оплаты и об этом думать не нужно. Все современные шопы имеют кучу встроенных модулей оплаты
При выборе надо обращать внимание на стоимость обслуживания, удобство работы, наличие модулей и совместимость с используемым бухгалтерским совтвером.
Удобство работы:
-Не у всех шопов можно выставлять /подготавливать предложения так, чтобы они появлялись в магазине в строго определенное время.
-Не во всех шопах можно создавать свои атрибуты (группы атрибутов) для отдельных видов товаров.
-Не все движки позволяют вести многоязычие так, чтобы отдельные товары были только на одном языке, а на другом этих товаров вообще не было.
-Не все движки позволяют работать с покупателями так, чтобы одни имели скидки, оптовые к примеру, или налоговые, а другие покупатели их не имели. Не все движки могут работать с гутшайнами. ( не знаю как это по русски... подарочный сертификат?)
Короче при выборе движка, думать о Планируется ли оплата товаров непосредственно с сайта? вообще не нужно