Ну вы не забывайте ещё о темплейте для emails, которые магазин рассылает. Если магазин на 2-3 языках, то нужно дублировать всё начиная от текстовых раделов и заканчивая теми же шаблонами писем и своими текстовыми константами, кнопками и т.п.
В среднем магазине несколько десятков категорий - добавить их на 3х языках с описанием, правильными мета-тегами и изображениями. Загрузка товаров обычно делается из Excel файлов, которые часто предварительно нужно отформатировать (порядок колонок, точки-запятые, и т.п.). Это тоже занимает прилично времени.
Много времени уходит на модули доставки и оплаты. Хорошо если у человека уже есть коммерческие аккаунты в PayPal и других платёжных системах. Если нет, то нужно показать как их создать, подключить к магазину и опять же настроить сами модули. По поводу оплаты - если доставка осуществляется на основе веса корзины, то в магазин задается таблица цен, по зонам/странам/весу. А ещё для некоторых товаров доставка может считаеться индивидуально...
После того как магазин готов и предварительно наполнен, всегда возникает куча вопросов по его работе, дальнейшему наполнению, обновлениям системы и т.д.
В общем это немного больше, чем просто установить систему и натянуть готовый шаблон...