1) тут могу даже и согласиться.
Joomla больше расчитана на более сложные и объёмные проекты.
Поэтому обычно сайт составляет кто-нибудь, кто в этом уже разбирается,
устанавливает и настраивает все необходимые расширения и дополнения.
2) а когда всё уже работает, то обычно "простой юзер" проходит инструктаж
на тему где ему лучше не лазить и как и где можно менять содержание текстов.
Потом, со временем и простой юзер разбирается как можно при необходимости
что-нибудь дополнить или расширить.
Если уж сам заказчик или не хочет напрягаться, или не может понять логику джумлы,
то эту работу может перенять практически любое агентство или любой знакомый, которому это интересно

Нужно смотреть.
Есть и бесплатные хорошие, есть и платные.
Впрочем так же как и с расширениями.
Да и если уж не получится найти, то можно создать индивидуальный за сравнительно невысокую цену.
Хотя в этом вопросе цена обычно зависит от запросов заказчика.