Начинают обычно с начала
- Как уже выше писалось, нужно продумать каким функционалом должен обладать сайт.
чисто информационный (сайт - визитка)
или скажем интернет-магазин
или сайт с возможностью резервировать какие-либо из Ваших услуг.
- Продумать структуру сайта. А это значит, что Вам нужно задуматься, какие пункты навигации должен иметь Ваш сайт
и что (хотя бы примерно) должно в каждом пункте находиться.
Посмотрите в интернете, какие примерно сайты у Ваших конкурентов,
Что Вам нравится, что Вы считаете ненужным или что можно сделать лучше
- Будет ли содержание часто меняться?
- сможете ли Вы сами его менять или нужно будет, чтоб вебмастер это делал?
- Должен ли сайт быть оптимизирован для поисковых машин?
- Сделаете ли Вы сами это или должен это делать вебмастер?
- кто предоставит тексты и фотографии для сайта?
Вы сами можете написать тексты и купить или сделать фотографии, или можно поручить это тоже вебмастеру.

Цена и сроки у серьёзных фирм и людей зависят обычно от объёма предстоящей и выполненой работы.
У них обычно немного дороже (цены у всйх разные), но они знают что им предстоит делать и какую ответственность они за это несут.
К стати, определитесь с самого начала, какой бюджет Вы согласны потратить на создание сайта.
Сразу это оглашать не обязательно, но чтоб Вы могли для себя хотя бы, иметь представление, подойдёт ли Вам тот или иной вебмастер.

У Вас в профиле стоит Берлин, значит Вам лучше заказать у любой агентуры или человека из Германии,
так-как "Заграница" обычно мало заинтересована в законном использовании содержания сайта.
Тексты и фотографии часто воруются с чужих сайтов а потом отвечать приходится только владельцу и заказчику.

Тогда сотаётся только Германия
Заграница обычно потом недоступна (на емаилы не отвечают, к телефону не подходят)
Это слышит практически каждый, кто должен переделывать или поддерживать "чужие" сайты

Всё зависит от технических возможностей сайта.
Простой статический сайт на HTML этого делать не может.
Если сайт создан на основе CMS (такой движок сайта) то да.
Одни из самых ходовых для маленьких проектов WordPress
для сайтов побольше Joomla. Есть возможность использования и индивидуально созданных CMS,
но тогда заказчик автоматически впадает в зависимость от исполнителя.
И так же ограничивается возможность последующего наращивания сайта.