Пусть партнер оформляет самое простое - ИП в Германии а Вы в Украине. И работаете друг с другом, как юр. лица. Это самый разумный вариант. Дело (Gewerbe) для такого вида деятельности в Германии регистрируется за 10 минут. Потом Ваш партнер заполнит анкеты для налоговой ну и декларацию в конце года. Разработкой веб-сайтов в Германии в домашних условиях занимаются тысячи... Многие - параллельно с основной работой.
Хостинга в Германии полно. Профессионально и недорого. Вебдизайн - если сможете предложить качественно и дешевле, чем предлагают другие, то вполне реально.
По поводу ограничения ответственности, думаю, заморачиваться не стоит. Тут Вы практически только свое время вкладываете. Да и речь то в первое время точно не пойдет о крупных проектах. То есть Вы практически ни чем не рискуете.
Но в Германии кто-то должен заниматься маркетингом. Ваш партнер это осилит? Может стоит найти какое-то "веб-агенство" и сотрудничать с ними, будут Вам подкидывать проекты, которые они по каким-то причинам не хотят реализовывать сами.