Собирать сайты на CMS можно и без каких либо спец знаний, если конечно не брать во внимание CMS Typo3, там кучу литературы придётся перечитать в любом случае. Но чтобы полноценно работать с CMS, нужны знания HTML, CSS, JavaScript и PHP. Где HTML и CSS в первую очередь нужно, а остальное по необходимости. Так что и дальше - "я тут все никак не доделаю сайт, ковыряюсь-ковыряюсь.
поставила Adobe Dreamweaver, разбираюсь с блочной версткой, css, javaskript..." можно продолжать, и не слушать всяких советчиков, типа это не нужно.
CMS лишь облегчает создание сайтов, предлагая готовые решения тех или иных вопросов, и в большинстве своём конечно можно обойтись без спец знаний, до тех пор, пока не потребуется поправить шаблон, чего нибудь в коде модуля или компонента поправить, или вообще своё расширение написать.

Это не правдо, делали и делают до сих пор обычные HTML сайты, так как иногда просто требуется просто с десяток статичных страниц, содержание которых возможно раз в год другой чуток поправить нужно будет.

Можно копать экскаватором, но чтобы вырытая яма выглядела красиво, её придётся лопатой подравнивать.

Можно так, а можно и параллельно, так как одно другому не мешает.