Шаблон, ото примерно таже HTML страничка, только вместо конкретных текстов вставлены спец строки, которые и обрабатывают CMS, и вместо них подставляется текст.
Магазины, это и есть CMS, как отдельные, и как надстройки к другим CMS. Все они требуют шаблон.

Проще, и чтобы построение шаблона было по принципу html, это Joomla + VirtueMart. Там шаблон делается в основном одним файлом index.php + ара файлов стилей css и картинки, тоесть можно взять готовую html страничку, и её код использовать для шаблона. Построение шаблона для Joomla довольно простое, достаточно немного разбираться в html и css, и взять за основу стандартный джумловский шаблон, что бы позаимствовать от туда нужные куски кода блоков джумлы.
Потом, существует довольно популярный магазин xt:Commerce, но он платный, и если там построение шаблона, примерно такое же как и в его прародителе osCommerce, то там без специалиста шаблон сделать будет сложно, так как там идёт разделение шаблона на несколько десятков файлов.