Всё зависит от того, где и как дизайнер работает, и насколько он может быстро и хорошо всё сделать. А насчет 19%, то это в том случае, если дизайнер зарабатывает свыше 17 с половиной тысяч в год, иначе на 19% дешевле. Потом, конечно хорошо если в 15 евро в час отмерять, но нужно ещё и честно подходить к заказчику, ведь можно сказать что потратил 30 часов на работу, а на самом деле сделал за 10 часов. Ну и кто работает только на себя, а не на шефа, тот сам решает, сколько взять за работу, ориентируясь как на сложность и потраченное время, так и на клиента и другие факторы, а не на 15 евро в час.
Моё мнение, любой сайт, это индивидуальный подход, и стоимость всегда индивидуальна, а не жестко привязанная. Одному дизайнеру, на разработку и вёрстку шаблона сайта может потребоваться 2-3 часа, а другому 2-3 дня, и это при одинаковом выходном качестве работы, так за что должен платить клиент второму по 15 евро в час? Чем качественнее, быстрее и дешевле делает веб дизайнер, тем больше он имеет клиентов, а значит и больше зарабатывает.

Переговоры с клиентом могут занимать от получаса, и до всего времени работы над сайтом. Одного переговора не достаточно, с клиентом нужно постоянно вести разговор по ходу работы, если не хочешь, чтобы под конец работы клиент отказался от заказа.
А вообще, по поводу разбивания работы на время, это абсурд, не когда нельзя сказать, сколько времени займёт работа в действительности, можно только предположительно привести сроки, ориентируясь на сложность работы.