В целом, часа хватает. Опаздаете - отправят следующим рейсом, когда это возможно. 2 часа, возможно и лучше - но у Вас точно есть настолько широкий выбор, из Бремена-то? Посмотрите на конкретные даты конкретные варианты.

Будет ли рейс с пересадкой облегчением маршрута, сильно зависит от Ваших предпочтений. Как по мне, при похожем маршруте облегчением это вохможно в основном при наличии большого багажа (которого у меня никогда нет, так что это в теории) и при идеальной пересадке эдак в полтора часа. Даже при наличии доступа к лакнджам, которым несколько скрашивают пересадки, я скорее выберу прямой рейс. При более длинной пересадке я уже предпочту прямой рейс. Тем более, что добраться до АП Гамбурга или Ганновера Вы можете за +- полтора часа. А пересадка - это лишние стояния в очередях и на контролях, которые таки изматывают. Не сказал бы. что при перелете и Штутгарта с пересадкой я прилетаю свежее, чем при прямом перелете из Франкфурта, Мюнхена, Меммингена или Баден Бадена.