ну вы же сами пишите

да правильно, они у всех разные эти копейки, поэтому нужно рассматривать индивидуально каждого. И в турбюро, когда вы обращаетесь, сразу лучше назовите сумму, которой располагаете и тогда вам будут уже подбирать по вашему уровню. А там конечно и критерии уже немаловажны, можно в тишине и в маленькой вилле за 5тысяч евро, а можно в 5* отеле за 5000"копейки", но в маленькой конуре.
и по поводу всех отелей, да, их много и каждый работает по своей схеме, одни на массовый туризм , другие на индивидуалов. А есть такие , которые только по рекомендации и просто с улицы всех не берут, они конечно и рекламироваться в нэте громко не будут. Для этого и существуют райзебюро, но это как личный парикмахер или хауздоктор, выбераете то, которое вам по вкусу и к вам там будут также относиться.
А те, кто сами ищут в интернете, у них свой опыт и свой выбор отелей, поэтому тут каждый и кричит со своей колокольни.