Экскурсии заказывать можно и за день, места в автобусе всегда есть. Я как только приехала- созвонилась с агентством и на каждый день мы подобрали нам экскурсии.
Что касается еды: остановки делают 2 раза: на завтрак через час после отправки автобуса останавливают в каком-нибудь торговом центре на пол часа, где можно купить чай, кофе, бутерброд, сладкое, такого рода всё. Это можете и с собой взять, чай в термос и бутерброды. На обед останавливают часа в 2. Если это иерусалимский киббуц, то там недорого (мы вдвоём взяли первое, второе и салатики на 90 шекелей), салатики были неочень, а мясо вкусное. Когда в Галиллею ездили - остановили в ресторанчике, где нам разрекламировали рыбу Св.Петра, стоил нам обед 20 долларов для всех на человека: картофель фри холодный, рыбы и есть нечего, люля кебап вкусная была говорят. В подарок был арабский кофе с финиками, но качество кофе сомнительное, да и две капли просто. Ещё останавливали на экскурсии Кейсария-Хайфа-Акко в торговом центре, где в основном Макдональдс и Шаверма были. Когда посмотрела, как там делают шаверму-ужаснулась, полная антисанитария. Так что если есть возможность - я бы брала с собой, но каждый день на сухомятке не проживёшь. Хотя брать можно с собой всё что угодно: и жидкое и горячее. На обеде экскурсовод всегда говорит: у кого обед с собой - вот сад, лавочки и приятного аппетита.