Интернет трафик начинает работать тогда когда какая то программа, будь то из за вашего желания или работая в "фоне" начинает связываться со своим сервером в интернете. Это обычно майл - программы, если они у вас активированы и регулярно опрашивают наличие новых писем, либо сервис погоды, которому тоже нужно постоянно обновляться, ну и любой мессенджер, будь то ватсапп или телега или скайп. Или же если вы открываете браузер и начинаете читать новости или что то искать.

Хорошая новость заключается в том что практически все мессенджеры используют сильно сжатый сигнал и даже если вы будете минут 20 разговаривать по телефону, то расход трафика будет, ну может, 5МБ. Обновления погоды или опрос входящей почты измеряются вообще килобайтами. Поэтому мне, например, моего трафика 100МБ в месяц вполне хватает. Даже если, по договору, скорость по окончании бесплатных 100 МБ уменьшится до 64 кбит то говорить по мессенджерам все равно можно. А вот пользоваться браузерами будет очень тяжело.