.Апдейт, в том числе андроида идет автоматом, что мне не нравится. Я бы хотела сама выбирать, что мне обновлять, а что нет.

Вы мешаете водку с водой. Апдейт андроида событие исключительно редкое и радостное для фанатов обнов. Случается не чаще раза в полгода. У некоторых однократно, у некоторых двухкратно в зависимости от бренда. Потом отмирает навечно. Управляется из настроек телефона, выбирается авто, ручное или нет. Не путать с настройками гугельаккаунта и обновлениями апповой шелухи.

Еще, так как стоят 2 симки, но нигде не стоит номер телефона или возможность дать симке имя. Как то все время боюсь перепутать и теряю время на перепроверку.

Эйфория. Играйтесь. Наиграетесь, оставите одну.

Нигде не нашла как сделать звук новостей тише или вообще убрать.

В сяоми это проблемка. Если нет в настройках отдельного регулятора громкости "новостей" (выучите словечко "уведомления") , просто выберите для них более тихий и краткий звук мелодии из списка, или вообще никакой.