Вы совершенно правы, в классическом ВТ это действительно так, особенно для начинающих. Это связано с тем, что потенциальный агрессор будет в первую очередь пытаться "дать в репу". Поэтому новичков учат в первую очередь защищать лицо. Вот они и лупят друг друга по лицу. В Чи-Сао целятся в основном в "солнышко", позже в шею (форма Бью-Джи и ее применения).
В Avci WT классический цепной удар (chainpunches, Kettenfauststöße) используется только как тренировочный элемент, связка больше чем из 2-3х ударов кулаком редко оправданна - обычно или противник отходит либо входит в клинч. Кроме того голова твердая, и всякий сколько нибудь опятный человек может попытаться нырнуть или по крайней мере наклонить голову вперед. В результате кулак попадет в лоб. Лбу то, скорей всего, ничего не будет (максимум шишка) а вот кулак может и сломаться . Поэтому кулаком в корпус а по голове (нос, глаз, ухо) хлестко открытой ладонью, по шее и основанию челюсти ребром ладони и локтем.
На поздних этапах (12 SG, это лет через 5-6 лет занятий) появляется техники заломов и удержаний (Sanfte Mittel). Почему так поздно - надо сначала поработать над тем что бы научиться контролировать ситуацию и не получить в чайник левой рукой, пока занимаешься выкручиванием правой. Главное что дает ВТ - это опыт работы на ближней дистанции и навыки контроля противника. Со временем начинаешь чувствовать есть контроль или нет и автоматически искать контакт с руками и ногами, занимать более выгодную позицию итд. Например появляется автоматизм подходя к противнику контролировать его ноги что бы не получить коленом в пах. ВТ это не про то как бить, а про то как контролировать, человек не может защитить одновременно все свои уязвимые места со всех направлений. Поэтому чувствуя где у противника руки и ноги, можно почувствовать куда и как надо атаковать. А что это будет - удар, залом или бросок зависит от ситуации, мастерства и личных предпочтений.
Полиция, как я писал вообще WT не изучает, в лучшем случае отдельные элементы и не в том порядке что в гражданских школах, соответственно "мягкие техники" они учат раньше. Все кто оказывается в спецподразделениях уже имет опыт в боевых видах спорта или боевых искусствах, поэтому просто бить они и так умеют, да и как правило численный перевес на их стороне, плюс оружие, плюс шлемы и броники. Поэтому учить их посылать в нокаут никчему. Удары если и используются то контролируемо, скорее как "размягчители".