Я не знал, что множество мастеров боевых искусств (иногда довольно преклонного возраста), регулярно практикующих формальные комплексы - дети.

Вы вот эту фразу у меня не заметили? ----> "Хотя, как я уже писал, есть вполне традиционные боевые искусства, изначально не предполагающие изучения формальных комплексов."
Далее. С чего Вы взяли, что в дзюдо нет ката? А откуда же тогда взялись Нагэ-но-Ката, Катамэ-но-Ката, Дзю-но-Ката, Кодокан Госин Дзюцу и Кимэ-но-Ката? По ним даже соревнования бывают, вот пример: http://www.newscombat.ru/index.php?news_id=223
А вот список ката в дзюдо: http://www.htwm.de/~rjentsch/judo_kata.html
На Кимэ-но-Ката хотелось бы остановиться отдельно. Дело в том, что на Вашем же сайте (http://www.selbstverteidigung-sl.de/ueberuns.htm) написано, что Вы её преподаёте. Более того, там же написано следующее (цитирую):
"Kime no Kata ist die einzige richtige Methode, um Selbstverteidigung zu erlernen und wird bei der Polizei und Armee verwendet."
Конечно с этим утверждением можно спорить (в том смысле, что существуют и другие методы изучения самозащиты, приверженцы которых считают их не менее "правильными"), но речь не об этом, а лишь о том, что Вы сами разместили его на Вашем сайте.
Переходим к айкидо. Вот, ознакомьтесь: http://www.windofchangeaikido.com/Aikido_Kata.htm
Я уже не говорю о трёх ката с палкой дзё (13 движений, 25 движений и 31 движение).
Теперь о дзюдзюцу. Вот один пример: http://www.nyseibukan.com/Intro/Jujutsu/JJ_Thro/jj_thro.htm#kata
Вот ещё один: http://www.geocities.com/koryu-bujutsu/tenjin.html (на всякий случай цитирую: "Tenjin Shinyo Ryu is an extensive system of over 130 kata of classical jujutsu unarmed combat teaching from seated positions, standing positions, weapons defence, and also includes special healing methods and resuscitation (kappou).").
Что же касается тайского бокса, то в нём действительно в первую очередь делается упор на спортивный и прикладной аспекты (в чём, впрочем, абсолютно ничего "оскорбительного" нет). А вот в традиционном тайском боевом искусстве краби крабонг (в котором широко используется оружие) формальные комплексы опять же присутствуют и являются важным компонентом этого единоборства.
P.S.: Во избежание неясностей: формальные упражнения (ката, таолу и т.д.) не всегда выполняются в одиночку и не всегда бывают длинными.