Даже непрофессиональный виндсёрфинг в виде простого катания на доске с парусом требует сильно больше времени на обучение, чем отпуск. Так что не много смысла брать такие курсы. Им-то что - они деньги взяли и честно пытаются сделать невозможное. По окончании отпуска в лучшем случае научат вас какое-то время стоять на доске и даже "выжить" после пары-тройки волн. Это скорее аттракцион для туристов, чем реальная школа. Но чтобы возникло ощущение и контроль доски с парусом и рефлексы, нужно заниматься месяцами. И лучше сначала со слабым ветром, т.е. не на открытом побережье, а где-то в лагуне или на озере.

И чтобы не биться о камни, лучше тренироваться на такой глубине, на которой при падении в воду вы не достанете до дна. Это метра два где-то. Тогда ничего себе не отобьёте (ну кроме падения на саму доску и снаряжение). Чтобы не утонуть, надевайте поддерживающий или спасательный жилет. Это и обычного SUP касается.

Падают все. Даже профи падают постоянно. А уж на скорости - там ещё опаснее.