Восстановление после нагрузок

Интересно, давно это у тебя? Оно вроде и похоже на overtraining syndrome, но при твоей тренированности и объемах тренировок это маловероятно. Возможно какая-то болезнь мимикрирует под перетрен.
Пульсометром кстати не пользуешься? Сейчас для пульсометров с bluetooth есть разные аппы для мониторинга heart rate variability - это пожалуй самый доступный и надежный метод мониторить восстановление после тренировок. Но это надо в динамике смотреть конечно.
Вообще при перетрене идет вразнос ось гипоталамус-надпочечники: http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3648788/?report=reader. Принцип действия там таков, что надпочечники теряют чувствительность к кортикотропину, что проявляется в низком уровне кортизола. Кстати ты вроде увлекаешься углеводами и кондитерскими изделями, это может быть связано с низким уровнем кортизола.
Есть конечно и не связанные со спортом болезни вызывающие гипокортицизм: болезнь Аддисона, аденома гипофиза. Я бы сказал что нужен нормальный анамнез. Аденома гипофиза могла бы кстати объяснить ухудшение зрения из-за сдавливания зрительного нерва. В целом все это выходит за рамки форума, я бы посоветовал навестить врача.