Поделитесь, пожалуйста, в каких чешских частных заведениях человек вообще должен предъявлять паспорт, и откуда тут выкидывают владельцев российского?

Насколько я знаю, ни в каких. Это аналогия была.

Вы видели в этом законе слово "национальность"?

По гражданству в ЕС "дискриминация" тотальная.

Вы явно совковое определение национальности используете. В современном мире национальность и есть гражданство. И одно дело - фактическая неизбежная дискриминация иностранцев на базе того, что они иностранцы и могут представлять интересы других стран, ну и вообще прав у них меньше. И другое - формальная дискриминация конкретной группы

Чехия кстати участвует в конвенции

https://treaties.un.org/pages/ViewDetails.aspx?src=IND&mtd...

3. Nothing in this Convention may be interpreted as affecting in any way the legal provisions of States Parties concerning nationality, citizenship or naturalization, provided that such provisions do not discriminate against any particular nationality.