А по безвизу обязано.

Кем обязано? Вами?

Но по идее, ранее выданные визы должны продолжать действовать.

Они и действуют. Более того, можно продолжать и дальше их получать, если нет желания обзаводиться биометрическим загранпаспортом. Без всяких идей, а просто в силу того, что Визовый кодекс ЕС как действовал, так и действует. Либерализация визового режима с ЕС заключается в переносе слова "Украина" из одного списка государств в другой, а вовсе не в сопутствующем этому заурядному событию выдумыванию страшилок, небылиц и "правил" от себя.

А будут ли немцы их переклеивать в новые загранпаспорта при истечении старых

Не переклеивали никогда и не будут такой ерундой заниматься. При обмене национального загранпаспорта в который вклеена еще действительная виза, его сохраняют и предъявляют на паспортном контроле вместе с новым, действительным загранпаспортом.

или скажут - да зачем, у вас же теперь все равно безвиз?

Что они скажут зависит от того, каким будет новый загранпаспорт - биометрическим или нет.