Мама же В ГОСТИ едет и просит визу категории С.

Это Вы мне объясняете? Разумеется, речь идет о категории С. Для другой категории нужны совсем другие документы.

Я уже больше 15 лет делаю приглашения с и без VE для родственников и знакомых, проживающих в СПб. Они все оформляли визы прямо в консульстве. В самописном приглашении всегда можно было написать что угодно, но если не было приложено VE, то гость должен был доказывать свою финансовую состоятельность самостоятельно.

А "спонсорское письмо" все-таки обычно заполняет тот, кто живет в России, см. заполненный образец на странице московского визового центра: http://www.vfsglobal.com/germany/russia/moscow/pdf/letter_... . В питерском варианте http://www.vfsglobal.com/germany/russia/SaintPetersburg/pd... даже присутствует строка "номер внутреннего паспорта".

В качестве подтверждения дохода финансовый документ - справка о доходах, например. И вряд ли будут смотреть на размер жилплощади.

Пробуйте. Если при подаче документов на визу с заполненным кем-то в Германии простым "спонсорским письмом" и справкой о зарплате, но без VE, Вашу маму не заставят подтверждать собственную финансовую состоятельность, то это замечательно.