Сложно советовать. Новую бронь однозначно сделать надо, и чем скорее - тем лучше. Время до поездки еще есть, поэтому может сейчас пока занять выжидательную позицию - ведь чисто формально, виза выдается под бронь отеля, вы сами решаете - какой это будет отель. Да, забронировали, получили визу, а потом вам посоветовали ЛУЧШИЙ отель и вы отменили первую бронь и забронировали номер во втором.
Если из Посольства так и не позвонят, то тут два варианта:
- ехать в Германию по имеющейся визе, на границе показывать новую бронь (ее не отменяйте пока не пересечете границу и на всякий случай, возьмите распечатку подтверждения отмененной брони - кто знает, какие у них там на границе данные есть) и надеяться, что пограничника устроит имеющийся у вас пакет документов.
- звонить (писать) в Посольство, что вот, изменила отель, вот моя новая бронь, вот номер визы. В этом варианте с визой проблем не будет, но есть шанс, что Посольство либо запросит у отеля подтверждение, что вы действительно там жили, либо потребует эти данные у вас при получении следующей визы.
Может все пройти удачно, Посольство не узнает, что вы отменили бронь и не жили по указанному в анкете адресу и в следующий раз никто не спросит про эту отмену. Но, т.к. отель УЖЕ отреагировал на отмену брони - надо быть готовой к развитию событий по ветке "все пошло не так, как хотелось".