После немецкого отказа навряд ли Польша откроет шенген (!) да и еще на 3 месяца - вообще-то "туристические" визы на 3 месяца - действительно очень подозрительно и нереально. Другое дело - приватное посещение (родственников там...) или служебные.
В свое время у меня тоже был отказ от немцев - отказали в туристической, хотя все доки были, да и потом в аппеляции ничего конкретного не написали. Но на то время Польша не была в Шенгене, и в Польшу у меня была отдельная нац.виза. Но на границе - допрос с пристрастием: почему немцы отказ поставили?
Вообще, посольства многих стран смотрят на немецкое: немцы дали - скорей всего и они откроют, немцы отказали - ну, на всякий случай и мы откажем. Скорей всего, вашей девушке в Польшу дадут национальную визу и не на 3 месяца, а на время т.н. "турпоездки" (тур не может ведь 3 месяца длиться!)
Я не знаю, по какой причине вашей девушке отказали в визе (и в какой именно - туристической или посещения), но в любом случае совет один - писать аппеляции, приглашать, добиваться выдачи ей визы. После отказа и аппеляции я снова подавала документы (но не на 3 месяца, а на короткий срок, недели на 2 - больше вероятность), открыли, увидели, что я вернулась. Ну а потом - если можно так выразиться, открывала двери посольства ногой. Сейчас я живу уже здесь, визу невесты тоже делали не долго - 4 недели. Это из собственного опыта.
Что касается нарушения визового режима - вы сами должны понимать, что это не шутки. И если между Польшей и Германией нет контроля, то это не означает, что его нет в принципе. И, если по закону подлости, поймают, то депортация - оччень нехорошая вещь. Здесь, на форуме, молодой человек уже второй год не может с семьей воссоединиться из-за депортации.
Так что подумайте - иногда путь, который кажется длинным и сложным, в итоге оказывается самым коротким и безпроблемным.