Ашкеназ - Германия на иврите, соответственно ашкеназим это евреи выходцы из Германии обычно пользовались языком Идишь.
К ним относятся жители также и восточной Европы.
Сефардим - выходцы из Испании. Сегодня также называют практически всех не ашкеназим.
Позволю с Вами не совсем согласиться. Понятия Ашкеназ и Сефард более относятся к антропологии, хотя с географией и связано.
"Характерные черты ассирийской расы, входящей в составазиатских евреев.....: довольно покатый лоб без "глабеллы" (т.-е. выдающейся части над углублением корня носа, профиль которого, таким образом, служит продолжением линии лба на подобие греческих статуй), выпуклый крючковатый нос, с толстым концом, направленным вниз и вздутыми подвижными ноздрями; живые блестящие глаза; опухоли вокруг нижнего века и очень высокое, тоже припухшее нижнее веко; густые брови дугой, часто чливающиеся по середине лба; толстые губы, особенно нижняя, отвислость которой еще подчеркивается покатым подбородком; обильные, черные как смоль и курчавые волосы и борода, и вообще сильная волосатость на теле."
"Евреи разделяются на две отличные одна от другой этнические группы: ашкеназы и сефарды ... , которые различаются между собой не только по нравам, но и по физическому типу. Весьма гордые своим происхождением (черта, заимствованная у испанцев?), сефарды считают себя чистыми представителями "еврейской рассы".И действительно, если считать первоначальными элементами еврейского племени ассироидную и арабоидную рассы, то они представляют многочерт этих рас." "Совсем другой тип у юолбшенства ашкеназов; между ними встречаются нередко светло-волосые, особенно рыжые и русые; лицо у них более округлое, с выдающимися немного скулами, нос толстый, прямой или вогнутый, грушеобразный и проч.; одним словом видно влияние восточно-европейской расы." "В Палестине рядом с ашкеназами и сефардами, выходцами из Европы, живут самаритяне, которых осталось теперь всего 150 человек в гор. Наблус (килом. 50 к северу от Иерусалима), не отличающихся ничем от окружающих их бедуинов и сирийцев. Выше уже было упомянуто о иеменских евреях, котрых Бурхардт считает за арабов, принявших иудейство." "Мелкие группы евреев встречаются среди негров Лоанго и представляют негрийский тип, а также на Мадагаскаре, Ямайке и в Суринаме, где они говорят на жаргоне "джое-тонго".
Новый энциклопедический словарь. Ф.А. Брокгауз, И.А. Эфрон. Том 17-й, стр. 190-191