Приведите пожалуйста, примеры и критерии истинности?

Ниже вы обозначили эти критерии

По идее, любой называющий себя искренним христианином должен всё всегда сверять с Писанием.

Это совершенно бесспорно.

Хотя требует уточнений, чтобы дело не дошло до абсурда. К примеру, на форуме прозвучал вопрос, считал ли Иисус Себя Христианином? Буквоед может сказать, если этого слова Иисус не произносил, то и слово является нелигитимным. Но всякий понимает в этом случае, что Христианами называют себя люди выполняющие или старающиеся выполнять Его Заветы и наставления.

Ничего от себя не добавлять или отменяеть.

И в этом я полностью на вашей стороне. Но и здесь требуются пояснения. Надеюсь, вы согласитесь со мною, что любое слово как и понятие нуждаются в интерпретации - так вот эти различные интерпретации нередко вызывают споры. К этим разногласиям отношу также недоразумения вокруг роли Марии в жизни Христиан. Господь не кресте поручил Свою Мать и любимого ученика Своего друг другу - а вот что это означает следует уже ответ искать. Кто для меня мама Самого Бога, которую Он поручил Своему любимому ученику - какое отношение ко мне имеет эта История? Нахожу что каждый Христианин доходит до правильного ответа сам слушая собственное середце и при помощи Святого Духа. То что Христиане сами должны уметь находить правильные решения Господь показал нам в эпизоде с раакцией учеников на Его предупреждения о закваске фарисейской.

Церковь (Тело Христа) разве идёт вразрез того, что говорил Иисус?

И здесь я на все стопро согласен с вами.

К примеру, Иисус сказал: Истинно говорю вам: что вы свяжете на земле, то будет связано на небе; и что разрешите на земле, то будет разрешено на небе. Мф 18:18

Кому Он сказал это? - Своим ученикам, Своей Церкви. Это в свою очередь означает, что Церковь может и должна объявлять Истины Веры. Догмы о Матери Божией Марии относятся к этой теме.

Те же, кто ставит под сомнение эти догмы, те как раз и "идут врарзрез того что говорит Иисус".