В Евангелиях Деву Марию называет Матерью кто угодно, только не сам Иисус,

Даже если бы в Евангелиях Её назвали бы только один раз Его Матерью, то этого уже достаточно - ведь Евангелие не противоречит Самому Себе.

Но из за того что множество раз - так вот это множестворазовое подтверждение Её Материнства по отношению к Господу.

который обращается к Богородице словом "жено".

Но это никак не может подвергнуть сомнению Её Материнства.

Иисус Сам знает, почему назвал в тот раз Марию именно так.

Тем не менее Он подчинился Своей Матери и сделал то, чего делать не собирался.

3 И как недоставало вина, то Матерь Иисуса говорит Ему: вина нет у них. 4 Иисус говорит Ей: что Мне и Тебе, Жено? еще не пришел час Мой. (Ин 2)

Это так. Но почему вы не привели дальнейшее развитие событий? А дальше было дело так:

⁵ Матерь Его сказала служителям: что скажет Он вам, то сделайте. Ин 2.5 .....

Мария не стала с ним дискутировать, так как знала что Он Матери Своей не откажет - хотя Его время на такие дела ещё не пришло. Или вы помните в Евангелиях ещё одно место, где Иисус что-то сделал против Собственной Воли? Или Он оказал бы больше почтение Своей Матери, если бы называл Её - к примеру - Мамочка, но отказался бы выполнить Её желание?