Человеческий организм настолько слаженный, четко работающий, взаимообусловленный механизм, который мы можем проанализировать и понять многие (хотя и не все) принципы работы. А Вселенную мы просто пока не можем осмыслить и проанализировать в силу масштабности, но вполне возможно она тоже часть какого-то макроорганизма, системы, о которой у нас просто нет целостного представления и мы не можем понять принципы работы, поэтому списываем все на хаос.
Опять же к определениям. Такое впечатление, что каждый здесь под хаосом понимает разное.
Цитирую Вики:
"В обыденном смысле хаос понимают как беспорядок, неразбериху, смешение. Понятие возникло от названия в древнегреческой мифологии изначального состояния мира, некой «разверзшейся бездны» (а не беспорядочного состояния), из которой возникли первые божества. Лишь в раннехристианские времена этому слову стали приписывать значение беспорядка.
В математике хаосом называется апериодическое детерминированное поведение динамической системы, крайне чувствительное к начальным условиям. Бесконечно малое возмущение граничных условий для хаотической динамической системы приводит к конечному изменению траектории в фазовом пространстве. Изучается математическими средствами теории хаоса. Динами́ческий ха́ос — явление в теории динамических систем, при котором поведение нелинейной системы выглядит случайным, несмотря на то, что оно определяется детерминистическими законами."
Так что не все что выглядит случайным, не подчиняется никаким законам.