Ну не побили её камнями потому, что небыло главных свидетелей, которые должны были потвердить грех прелюбодеяния, и привести смертный приговор в действи.
В те времена, в Израиле не существовало института палачей.
Смертный приговор приводил в исполнение главный свидетель.
Если же свидетель лгал, и суд это раскрывал, то в отношении лжесвидетеля применяли ту кару, к которой могли бы приговорить того, против которого было лжесвидетельство.
Именно поэтому:
9 Они же, услышав [то] и будучи обличаемы совестью, стали уходить один за другим, начиная от старших до последних; и остался один Иисус и женщина, стоящая посреди. (Иоан.8:9)
Старшие - это судьи, а остальные - это те, от которых зависел приговор.
Судьи ушли первыми, потому, что отсудствувал второй участник прелюбодеяния, и нельзя было судить только женщину.
А свидетели смылись потому, что их могли бы побить камнями, за лжесвидетельство.
И второе.
Это место в Евангелии от Иоанна - поздняя вставка.
В некоторых раних копиях евангелий, эта сцена описана в Евангелии от Луки в 20 главе.
Возможно эта история сохранилась отдельно, и её позже вставили в евагелие.
Но история очень схожа с культурой иудеев того времени.
Поэтому она так органично вплелась в повествование от Иоанна.
Примерно так.