Не знаю, не был там в то время. Но говорят, что евреи не согласны с геноцидом по отношению к ним, когда фараон приказал уничтожать всех новорожденных еврейских мальчиков. Наверное, цель их была - избежать этот геноцид.

С этим проще:
В Египте Нового царства каждый египтянин, а не только раб, находился в по-ле зрения и под контролем, "под палкой" начальников, с детства: "Выходит ребёнок из утробы матери своей - простирается перед начальником". Некто Неджемиб, египтянин, живший в эпоху Древнего царства, отмечал как большое везение в жизни то, что его со дня рождения ни разу не били палками перед лицом начальников (80.с78). В работе по свободному найму также полагалось выполнить определённую норму, за этим следил специальный надсмотрщик; т.е. система организации труда в Египте была одинаковой и для рабов, и для свободных людей.
Рабы в качестве земледельцев были обычным явлением при XVIII династии.
Побег рабов в природноклиматических условиях Египта, практически, был невозможен; кроме того, дабы не создавать прецедента, за беглыми рабами обязательно пускались в погоню. Так (80.с78), когда двое рабов сбежали из резиденции Рамсесов, на их поиски и поимку тут же был направлен отряд лучников.
На всех торных путях в Азию и Аравию стояли города-крепости с большими, хорошо вооружёнными и обученными гарнизонами. Так, все те, кто желал уйти из Египта на восток, чтобы попасть на традиционный торговый путь - "дорогу Филистимскую" (древняя "Дорога Гора"), должны были пройти через город Анту (Шур, ивр.,- "ограда, забор"). В этом городе находился пограничный контрольно-пропускной пункт, египетский военный гарнизон которого, как это было принято, пропускал только тех, у кого были особые разрешения на вход и выход (48.с189). Поэтому-то при Исходе Моисея беглецы и не пошли на "дорогу Филистимскую". (с) Зильберман Михаил Израйлевич "Исход евреев из Египта".