есть энтити класс Person, хочу функцию, которой я мог бы апдейтить любое свойство объекта Person в базе данных, доступ к объектам по айди

Я не когда-то очень давно делал один пример с EF просто ради ознакомления, но что-то мне подсказывает, что все эти делегаты - просто надстройка над EF. Ну типа как Linq - надстройка над коллекциями.

В случае с Linq все это работает по одной простой причине - Linq - это просто коллекция статических функций. Там нет, ни состояния, ни взаимодействия между компонентами.

Подозреваю, что в EF тоже самое - коллекция статических функций.

Делегат как входной параметр у статической функции вполне допустим. Другое дело, что сами по себе статические функции - зачастую головная боль. Но в виде расширения какого-либо интерфейса вполне допустимо.

Как я уже говорил, я не могу придумать пример, когда использование делегатов было бы оправдано. Как исключение можно тут указать только расширения существующих интерфейсов (типа Linq). Оспользование делегатов для уведомления других объектов - no go. Т.к. для этого надо использовать эвенты.