Я говорил, и ещё раз повторю - где гарантия, что за время ожидания они не найдут кого другого?

По большому счету гарантий никаких. Так же как нет никаких гарантий, что на новом месте ты проработаешь больше 6 месяцев и успешно пройдешь испытательный срок.

Вы получаете какие-то гарантии, что вас будут ждать, которые работодатель не может нарушить?

Подписанный рабочий договор.

Т.е. если вам сделали предложение, то вместо вас за время ожидания они никого другого брать не имеют права?

А вот такой гарантии безусловно нет :) Ну кроме здравого смысла или свинской фирмы. Правда тывает и так, что соискатель за это время находит другое место и увольняется в первый день испытательного срока.

Вы же не можете подписать контракт с одной фирмой, работая с другой?

Можно конечно :) Почему нет? Работать в 2-х фирмах одновременно зачастую нельзя. А договоры подписывай - всем плевать :) Более того, умные так и меняют работу - сначала договор с новой фирмой, потом увольнение со старой работы.