добавить запись с новой ценой и периодом применения

Маска программы для импорта или внесения новой цены. Это никаким образом не влияет на существующие классы. И на сохраненные объекты.

изменить верхний предел применения в старой цене.

Не надо. В смысле не обязательно. Прога просто выберет нужную цену согласно алгоритма. Через маску управления ценами можно действительно отключать цены, которые нельзя больше использовать. И можно иметь несколько цен р при заключении операции продажи выбирать.

у тебя не явный констрайнт на недопустимость двух цен в одном периоде.

А с чего это они недопустимы? Кто сказал, что не может быть несколько цен на один товар в одном периоде? При фиксированной наценки и нераспроданных остатках остатки можно продавать и по низкой старой цене. И неявных констрейнтов не бывает. У меня абсолютно жёсткая зависимость продажа- цена. И вообще нет зависимости товар-цена на уровне базы, прога подбирает цену товара по алгоритму, например в пятницу скидки.