На собеседовании буду говорить, что да

Просто "да", обычно не проходит, а из того что написано/возможно будет рассказано, видно что где то что то слышали.

Для начала, если идет речь о проектировании реляционной базы данных, значит интересует исключительно структура базы данных, ее как бы модель. Для обычных приложений не интересует какой именно тип базы данных будет использован.

А вы тут о коде, вьювах и прочем. Ну и нормализация базы делается в процессе ее проектирования, если будет медленно, чем предполагалось, потом будем думать, как оптимизировать.

Давайте вот начнем с простейшей задачи. Открывайте новую тему и вперед. Вот предположим, знакомый парикмахер, просит вас сделать программу, чтобы люди могли предварительно записаться к нему на посещение.

Всё будем делать по шагам.

Шаг первый. Для начала вы "начальник" и вам нужно написать ТЗ для написания данной программы. Просто опишите, что считаете нужным, но так что бы другой человек мог понять, что именно требуется и как это нужно делать. Умеете вы это или нет (написание программы) не играет пока роли.