То бишь еще одно ограничение?

Не совсем. Дело в том, что в более или менее крупной фирме проще найти человека, который бы мог исполнять роль продакт онера и при это не был бы частью команды. Впрочем, сейлы есть (почти) везде :) Но в каком-нибудь стартапе будет трудно разделать роли. Только и всего. Впрочем, некоторые части скрама вполне можно применять. Например task board + stand up, как мне кажется, очень сильный инструмент, который дает прозрачность и контроль работы.

Накладывается похоже и еще одно одно - один проект на 5-7 человек

Ну вот команда из 5-7 человек - это пожалуй ограничение. Опять же, это ограничение позволяет повысить эффективность работы по скраму. Но это не означает, что нельзя сделать скрам в команде из 30 человек ;)

То бишь если, "у меня" десятки проектов, которые может сделать один два человека за относительно короткое время, то методика будет также эффективна?

Скрам подразумевает, что задачи дробятся на подзадачи. При этом время одна подзадача должна быть выполнена в течении одного дня. Т.е. ели у тебя есть проект, который ты оцениваешь в 20 рабочих дней, то тебе надо поделить его на 20 подзадач. Благодаря этому принципу соверщенно неважно, будь у тебя десятки мелких проектов или один крупный. Также не важно, сколько человек работают над этим проектом.