"прикрываться им" не от кого (от себя разве, и от новичков-беверберов : ). смыслов может быть несколько:

- невозможно до создания продукта точно определить его продаваемость, посему

- непродаваем он только поначалу может оказаться

- у консалтинговой фирмы та же проблема, что и у вас: нет работы (временно, конечно), а существовать на что-то надо. это "свободное время" и используется для развития "непродаваемого" продукта

- продукт редко бывает абсолютно непродаваемым. просто объемы и цена продаж таковы, что с этого одного не прожить

- наличие этого продукта является неким буфером, позволяющем сгладить "проедание" в паузах между проектами у приносящих основной доход клиентов

- наличие этого продукта позволяет принимать совсем неопытних на смешные деньги, на этом продукте его "обкатать": посмотреть на него/натаскать в определенной области, с целью поиспользовать его в реальных проектах у клиентов пару лет (больше они не задерживаются по понятным причинам), и заработав на этом.

- ...